בסלטים אסייתיים לא מחפשים תחכום, מחפשים איזון של מתיקות, חמיצות, רעננות ופריכות שעובדות יחד בביס אחד נכון.
במקום להכין רוטב מאפס, לצמצם או לערבב כמה מרכיבים כאן רוטב הצ'ילי המתוק מבית "רטבים" עושה את כל העבודה: מצפה, מאחד טעמים, נשאר יציב על הירקות ולא שוקע לתחתית הקערה.
פתרון מושלם לשפים במטבחים מוסדיים: רטבים שחוסכים זמן לצוות, מספקים איכות פרימיום במחיר משתלם ובלי להתפשר על הטעם.
ובמילים של שף טומאס יול לא שלנו:
״השתמשתי ברוטב צ׳ילי המתוק של ״רטבים״, הסלט הזה משודרג במינימום מאמץ ומקסימום טעם״.
המתכון המלא של השף טומאס יול –
סלט תאילנדי
¼ כרוב לבן, קצוץ דק
¼ כרוב אדום, קצוץ דק
2 שאלוטים, פרוסים
2 גזרים, חתוכים ג’וליין דק
¼ רדיקיו (דייקון), חתוך ג’וליין
2 מלפפונים, גרעינים מוסרים ופרוסים
50 גרם אטריות אורז, מושרות במים חמים
¼ צרור בצל ירוק
¼ צרור נענע
¼ צרור כוסברה
¼ צרור בזיליקום
100 גרם רוטב צ’ילי מתוק
10 גרם אטריות אורז מטוגנות ב־200 מעלות עד שהן תפוחות (זהירות)
1. מניחים את כל הירקות והאטריות המוכנות בקערה.
2. מתבלים את הסלט היטב.
3. מערבבים היטב, מוסיפים מעל את האטריות הפריכות ומגישים.
