כשחושבים על תירס רחוב מקסיקני, מיד עולים שווקים צבעוניים, עשן עדין של גריל וקלח זהוב שיוצא ישר מהאש. במקום המיונז הקלאסי שמלווה את המנה בדרך כלל, נכנס כאן טוויסט קטן: רוטב אלף האיים מבית ״רטבים״. הוא נותן את אותה קרמיות מוכרת, אבל עם חמצמצות עדינה שמתחברת מושלם למתיקות של התירס.
היתרון למטבח המוסדי ברור: הרוטב מצפה את התירס בצורה אחידה, נשאר יציב גם בחימוםו הגשה, ומייתר הכנות מורכבות בלי לוותר על תוצאה שמרגישה כמו street-food אמיתי.
מהזווית של טומאס יול – שף ויועץ קולינרי – זה די ברור: ״אני אוהב שלרוטב יש כמה שימושים שונים, לא רק כתיבול… כדאי לכם לקנות בקבוק כזה ולנסות״
שלב אחר שלב – כך טומאס יול יוצר את ה־"Street Corn" שלו –
4 קלחי תירס
150 גרם רוטב 1000 איילנד
½ צרור בצל ירוק
1. מבשלים את התירס במים מומלחים היטב עד שהוא רך.
2. חוצים את התירס לאוזניים קטנות על ידי חיתוך באמצע, פעם אחת לאורך ופעם אחת לרוחב.
3. מניחים בקערה ומוסיפים 100 גרם מהרוטב, מתבלים היטב.
4. מניחים על רשת של אייר־פרייר ומטגנים ב־200 מעלות במשך 15 דקות, הופכים ומטגנים שוב.
5. לסיום, מערבבים עם שארית הרוטב ומוסיפים בצל ירוק.
