סיפורו של ה-״נאם צ׳ים קאי״ ומגוון שימושיו.
שם: צ׳ילי מתוק.
ארץ מוצא: סין/תאילנד.
טעמים דומיננטיים: שום, צ׳ילי, חומץ, סוכר.
טיפ מהשף שלנו: נהדר למרינדה! בעת הצלייה, הסוכרים שברוטב מתקרמלים, ומקנים למתיקות ולחריפות שלו טעם עמוק יותר.
כמה מתוק, ככה חריף: הצ׳ילי המתוק שובר שיאים של פופולריות מסביב לגלובוס.
מסעות הצ׳ילי המתוק
ב-1687 הגיעה המשלחת של סימון דה לה לובר לעיר בנגקוק שבסיאם. דה לה לובק – סופר, מתמטיקאי ודיפלומט צרפתי, קיבץ את חוויותיו במסמך מיוחד שכלל בין השאר רשמים מהתרבות הקולינרית המקומית. באותו מסמך, הוא מתאר בפעם הראשונה את השימוש בתבלינים, רטבים, שום וממרחי שרימפ מותססים, וביניהם את אותן התערובות שהיוו את הבסיס לרוטב המפורסם. אולם ישנן ראיות לכך שמקור הרוטב אינו בתאילנד כי אם בעיר זונגשאן בסין. עם השנים, נדד הרוטב וזכה לגרסאות שונות, עד שהפך לרוטב הצ׳ילי המתוק אותו אנחנו מכירים ואוהבים היום בכל רחבי העולם.
שיעור קצרצר בתאילנדית
בתאילנד, הרוטב החריף והמתוק היה ידוע בשם ״נאם צ׳ים קאי״ (״נאם צ׳ים״ = רוטב, ״קאי״ = עוף). לא קשה להבין מהתרגום המהיר הזה, שרוטב הצ׳ילי המתוק שימש בעיקר למאכלי עוף, אבל מאז, השימוש בו שוכלל והתפתח, כך שכיום ניתן למצוא אותו במגוון רחב של מתכונים שונים. הרכיבים האופייניים לרוטב הם פלפלי צ׳ילי, שום ומלח. יחד, רכיבים אלה יוצרים את הטעם הייחודי של הצ׳ילי המתוק, כאשר מינונים שונים יוצרים תוצאות שונות, בהתאם להעדפה. ובעוד שימושו המסורתי של הרוטב הוא כמטבל – לכופתאות, כנפי עוף, אגרול ואפילו ירקות – ניתן להשתמש בו במאכלים רבים אחרים מסביב לגלובוס.
שילוב מרענן לספרינג-רולז: רוטב צ׳ילי מתוק עם מיץ ליים.
שיאים חדשים של פופולריות
צ׳ילי מתוק הוא רוטב נהדר למרינדה – כדאי לנסות אותו על עוף בגריל או על פירות ים צלויים על האש. בעת הצלייה, הסוכרים שברוטב מתקרמלים, ומקנים למתיקות ולחריפות שלו טעם עמוק יותר ועשיר יותר. ואכן, בשנים האחרונות נוסקת הפופולריות של הרוטב לגבהים חדשים. ניתן למצוא אותו במתכונים האהובים ביותר – במקרים מסויימים מוסיפים לרוטב ליים כרכיב נוסף המעניק אופי חדש לטעם, ובמקרים אחרים כמטבל לכנפי עוף או לשעועית ירוקה. סביב הרוטב, נרשמת עלייה חדה גם בהתעניינות של הקהל הרחב: מילות החיפוש ״Thai Chili Sauce״ גרפו מעל 12 מיליון צפיות ברשת טיק טוק. אין ספק שהצ׳ילי המתוק, במתיקות אהובה ובחריפות אופיינית, חורך את הרשת. לאט ובבטחה, הוא עושה את דרכו במעלה מצעד הרטבים האהובים של כל הזמנים.
אינסוף אפשרויות הגשה
רעיונות יצירתיים למתקדמים
יש לכם רעיון מקורי לשילוב רוטב צ׳ילי מתוק? ספרו לנו בתגובות!
