הטוויסט של הטריאקי

איך המערב המציא מחדש את הרוטב היפני

שם: טריאקי

ארץ מוצא: יפן, הוואי, אמריקה הצפונית

טעמים דומיננטיים: סויה, סוכר

טיפ מהשף שלנו: מושלם להברשה על עוף או טופו, יוצר גלייז מבריק וטעם עמוק בבישול!

חזה עוף ברוטב טריאקי : יפני או אמריקאי? מה שבטוח טעים.

האם הטריאקי הוא אכן יפני?

על דבר אחד אי אפשר להתווכח: טריאקי היא אחת המנות האהובות ביותר בכל העולם. בשר עסיסי, צרוב על גחלים – עוף, בקר, בשר לבן או סלמון – עטוף ברוטב המפורסם, מוגש לרוב על אורז לבן, שילוב ממכר של מליחות ומתיקות. אבל סביב הטריאקי יש גם לא מעט מסתורין. למי שייך הרוטב חוצה התרבויות הזה? ובכן, מסתבר שבמידה רבה, לאף אחד ולכולם. ואם חשבתם (ואתם לא היחידים) שהרוטב נולד ביפן, אז כן, ולא. במציאות הדברים קצת יותר מורכבים.

אם נתחקה אחר ההיסטוריה של הטריאקי, נגלה שיש לו שורשים מפתיעים גם בסיאטל, ארה״ב. איך הדבר אפשרי? ההסבר הוא כזה – הטריאקי המודרני שאנו מכירים ואוהבים, הוא פרשנות מערבית לרוטב היפני המסורתי, תוצאה של הגירה והתמזגות בין-תרבותית הדרגתית.

בפועל, הטריאקי התפתח לאורך מאות שנים, וראשיתו ביפן. ״teri״ משמעותה ביפנית: הַבָּרָק שעל האוכל, ו-״yaki״ משמעותה: גריל. בשנותיו הראשונות, הביטוי התייחס לסגנון של צליית דגים מעל להבה גלויה לאחר שהושרו במרינדה שכללה רוטב סויה, יין אורז מתוק וסאקה. כאשר מהגרים יפניים הגיעו לארה״ב – ובמיוחד להוואי – את היין המתוק המסורתי החליף הכוכב המקומי, הסוכר. 

טירוף הטריאקי

מנות טריאקי החלו להופיע בתפריטי המסעדות באמריקה כבר בשנות ה-40, אך הרוטב הפך לטרנד אדיר רק בשנות ה-70 בסיאטל, בין השאר הודות לטושיהורו קאסאהרה, יפני-אמריקאי שהקים את Toshi’s Teriyaki. מסעדת הטריאקי המצליחה זכתה לפופולריות כה רבה שאפשרה לה לפתוח סניפים רבים מאד ולהפיץ בכל הכוח את הבשורה המלוחה-מתוקה.

עם השנים הטריאקי כבש את לבבם (או נכון יותר, את בלוטות הטעם) של סועדים בכל רחבי העולם. המנה שבמקורה הייתה מנת דגים, זכתה כעת לגרסאות חדשות עם עוף, בקר או פירות ים, וכך, לאט ובבטחה, מצא הטריאקי את דרכו אל תוך דפי התפריטים של מסעדות מגוונות בתרבויות שונות. כל אחד והטריאקי שלו – בעוד ארצות מסוימות מעדיפות להשתמש ברוטב עבור ברביקיו וגריל, אחרות אוהבות להשתמש בו עבור אוכל מוקפץ. כך או כך, שוק הטריאקי העולמי ממשיך ליהנות מצמיחה עקבית, הודות לביקוש עולמי הולך וגובר לטעמים אסייתיים. שילוב הטעמים הייחודי שלו הופך אותו לרוטב וורסטילי ביותר, כזה הניתן להתאים בקלות למגוון רחב של מנות, החל ממזון מוקפץ בווק, דרך מטבלים ועד מרינדה מבריקה לבשרים צלויים ומקורמלים.

לא רק לסלט: רוטב וינגרט הדרים כמרינדה מושלמת לחזה עוף.

טריאקי אחד, אינסוף אפשרויות

ישנה סיבה טובה לכך שרוטב טריאקי אהוב כל כך על אנשי המטבח המקצועי. הרוטב מאפשר לנו ליצור אינספור וואריאציות על אותו נושא. מסלמון בתנור, דרך עוף מוקפץ ועד שיפודים נוצצים – הטריאקי מזמין אותנו להיות יצירתיים. להפתיע את עצמנו, ואת הסועדים שלנו, בטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. הנה כמה מנות טריאקי פופולריות לדוגמה:

טריאקי סלמון – מנה שמקורה ביפן וזכתה לפופולריות אדירה בהוואי שהתפשטה בכל ארה״ב. נסו להוסיף מעט שום וג׳ינגר כדי לתת לטעם חיזוק משובח. אפשר להגיש עם אורז מאודה וירקות.

טריאקי עוף מוקפץ – עם פלפלים ובצלים פרוסים על מצע אורז חום.

טריאקי נודלס ומאכלי ים מוקפץ – מהיר ונפלא, עם בצל ירוק וזוקיני חתוך לריבועים דקים.

טריאקי עוף ברוקולי – על מצע אורז חום, עם בצל ירוק ושומשום.

שיפודי עוף טריאקי עם פלפל ירוק חריף – לצרוב על הגחלים ולהגיש על מצע אורז. אפשר להחליף את הפלפל בגמבה, ליצירת גרסה לא חריפה.

טריאקי עוף אננס – מומלץ עם אננס טרי, להגיש עם אורז ואפונת שלג (תרמילים בשלמותם) או אספרגוס.

סאטה טריאקי אדממה – מנה בריאה עשירה בסיבים תזונתיים.

שיפודי זוקיני טריאקי (צמחוני) – באמצעות קולפן, צרו רצועות של זוקיני גלגלו לטבעות והלבישו אותן על גבי שיפודי מתכת. את השיפודים בשלו במחבת בתוך הרוטב.

יש לכם רעיון מקורי לשילוב רוטב טריאקי? ספרו לנו בתגובות!